Risueño y el nuevo Cerdo Mexicano de Pastoreo

Risueño siempre ha sido 100% orgánico y 100% libre pastoreo desde que empezamos en el 2018.  

Decidimos empezar con el Cerdo Pelón Mexicano; porque es la única raza nativa adaptada a nuestro ecosistema tropical de Jalcomulco, Veracruz.  Sabíamos que los cerdos blancos de granja están adaptados a las condiciones industriales, e iban a necesitar muchos apoyos químicos para sobrevivir en nuestro estilo de crianza rústico, pero que el Cerdo Pelón Mexicano aún conservaba la habilidad genética de vivir en el campo de modo natural y orgánico.    

En los pueblos alejados de Veracruz también se había conservado un poco de la genética del Cerdo Pelón Mexicano, y el cerdo de Risueño inició de una fusión de la genética Yucateca del AMECC con lo Veracruzano.  Con persistencia y suerte logramos encontrar pie de cría en diferentes lugares en Veracruz, y los cruzamos con algunos ejemplares de Yucatán.  

El siguiente paso en nuestra programa genético fue adaptar y seleccionar para la vida en pastoreo regenerativo.  El pastoreo regenerativo que practicamos es una fusión elegante de lo moderno con lo antiguo: nuestros cerdos andan libres en el campo al estilo antiguo, pero usamos cerco eléctrico móvil muy moderno para asegurar un impacto regenerativo (y no de sobrepastoreo y erosión), y usamos rotaciones muy largas para prevenir problemas sanitarios y enfermedades.     

Nuestro estilo de crianza es muy novedoso en México, así que tuvimos que trabajar nuestra genética inicial para seleccionar la genética adaptada para el pastoreo regenerativo.  Ahora llevamos varias generaciones de cerdos adaptándose a nuestro estilo de crianza 100% orgánica y 100% libre pastoreo, con resultados cada vez mejores.  

Consideramos que esta adaptación a la crianza en pastoreo regenerativo representa un salto genético significativo, y por eso ahora llamamos a nuestra raza el Cerdo Mexicano de Pastoreo.  

¡Pero nuestro trabajo genético no está terminado!  Nuestros cerdos ya están perfectamente adaptados al manejo 100% orgánico y a la vida en pastoreo, pero consideramos que hay que mejorar algunos aspectos para lograr tener un cerdo de pastoreo realmente sustentable en lo económico.  Por eso el siguiente paso en nuestro programa genético será introducir cantidades mesuradas de la raza Duroc.

La raza Duroc, originaria de Estados Unidos, es reconocida a nivel mundial por su excelente calidad de carne.  Hasta los mismos españoles cruzan el Duroc con el Cerdo Ibérico para mejorar el rendimiento sin perder calidad.  (La mayoría del jamón serrano español que llega a México es de 50% (o más) raza Duroc.)  

Tenemos mucho amor por el Cerdo Pelón Mexicano y por nuestro Cerdo Mexicano de Pastoreo, pero consideramos necesario mejorar el rendimiento para poder competir en el mercado de carnes gourmet y para estar más de acuerdo con el paladar del mexicano moderno.       

Texto realizado por David Lynch (Socio de Risueño), para Pide Rural


Publicación más antigua Publicación más reciente

Dejar un comentario

Por favor tenga en cuenta que los comentarios deben ser aprobados antes de ser publicados