En Risueño hacemos ganadería por amor a las plantas. Iniciamos el rancho con el deseo de conservar y regenerar el ecosistema mega-biodiverso del bosque seco tropical de Jalcomulco, Veracruz. Usamos a nuestro ganado como una herramienta biológica para lograr este efecto de regeneración en el ecosistema, con resultados increíbles después de sólo cuatro años. Para mencionar solo un ejemplo: ya hay venado reproduciendo en el rancho, después de que se habían perdido de la zona durante muchos años.
Para lograr conservar nuestro ecosistema a largo plazo, y para poder regenerar más hectáreas a futuro, necesitamos que nuestra ganadería sea sustentable en lo económico. ¡En este sentido, nuestros clientes son nuestros socios en la regeneración! Valoramos y agradecemos cada compra, y queremos que nuestros clientes sepan que están participando directamente en el rescate y regeneración de ecosistemas y economías del campo mexicano.
Nuestra carne es para quien ama la naturaleza, quien quiere proteger a la flora y fauna nativa, quien quiere rescatar a la economía rural de México, quien le importa el buen trato animal y la ganadería de ética impecable, quienes quieren la calidad nutricional más alta posible en sus alimentos, y por supuesto para quien busca los sabores más exquisitos.
No somos como los otros ranchos y granjas tradicionales de México, y se nota a simple vista de nuestros productos. Debido a que estamos trabajando para mejorar la genética de nuestro Cerdo Mexicano de Pastoreo, no tenemos un tamaño 100% uniforme como las granjas y ranchos que usan razas industriales ya establecidas. En ciertos cortes, como chuletas, costillas y chamorros, no podemos evitar cierto nivel de variación en tamaño y peso por la diferencia natural de tamaño en nuestros animales. Les pedimos paciencia y comprensión a nuestros clientes con estas variaciones en lo que vamos avanzando en la genética hacía una nueva raza estandarizada.
El nuevo Cerdo Mexicano de Pastoreo va a nacer de colaboraciones: la colaboración de nuestro ganado con el ecosistema nativo, y la colaboración de nuestros clientes con nosotros. Consideramos que ya estamos produciendo la mejor carne de todo México, pero queremos mejorar aún más. Nos interesa mucho conocer las opiniones y comentarios de nuestra querida clientela, para poder colaborar cada vez mejor en sus cocinas y paladares. ¡Por favor compartan sus opiniones, comentarios (y reclamos) con toda confianza! Es de suma importancia para nosotros saber las reacciones de nuestros clientes conforme vamos avanzando, aprendiendo y experimentando.
¡Saludos a todos desde Veracruz!
Texto realizado por David Lynch (Socio de Risueño), para Pide Rural